第23章 去小灶试菜（第2页）

阎解成有些震惊小灶房里的食材丰富。

先前他跟阎埠贵卖到轧钢厂的鱼，都在这里，而且不止这些。

像鲜猪肉，羊肉，土鸡，甚至连黄花鱼这类海产品都有，总之不知道的，还以为来到了后世的厨房。

“麻婆豆腐这个我会做，但是这么多年我自已也琢磨出了一些门道，算是给这道菜做了一些改进，张哥，要是你信得过我，我给你露一手怎么样？”

阎解成把豆腐摆好，将菜刀握在手心，回道。

“成啊，没想到你小子这么多年没下厨，还会举一反三了，我倒是要好好开开眼。”

得到刘成的回复后，阎解成没再犹豫，立刻挥舞起手中的菜刀。

他先是将滑嫩的豆腐切成厚片，改刀切成小方块，然后与传统麻婆豆腐不一样的做法出现了。

将葱，姜，蒜苗等佐料一一配好后，他拿起了一个大碗，往里面倒满了凉水，将切成小方块的豆腐全都倒进里面。

在刘成一脸摸不到头脑的表情中，阎解成果断地拿起水果刀，刷刷刷的将水里面的豆腐全部雕成了一朵朵的豆腐花。

豆腐花全部沉底，而剩余的豆腐残料，全部飘在了水面上。

“你这可真是神了。”

见阎解成没出三分钟，就把近百个豆腐块雕成了标准大小的豆腐花，而且这一切还是在水里完成的，饶是八级大厨刘成，也不由看的瞠目结舌。

呼啦！

随着肉沫下锅，蒜末也依次被进油锅爆香，阎解成闻着香味已经被激发的差不多了，连忙往锅里加了一勺豆瓣酱。

随着手里的锅勺不断煸炒，一层红色的油脂显现而出，这时阎解成又往里面加了5克辣椒粉用来激发香味。

炒香后，往锅中加入适量的水，往里面加入一小勺的花椒粉，少许的盐，最后加上适量的白糖提鲜。

这时，阎解成才将碗里的豆腐花倒进锅里。

煮了三分钟后，豆腐逐渐入味，阎解成往锅里倒入少许老抽调色，慢慢的晃动铁锅。

又过了三分钟，他将水淀粉倒入锅中勾芡，但只是倒了三分之一。

随着勺子对着豆腐花轻轻推动，这小味儿，噌的一下就窜出来了。

把汤汁收至粘稠，使汤汁紧紧吸附在了豆腐上，这样做出来的豆腐才够入味爽滑。

又分两次勾好芡后，出锅前把切好的大蒜叶撒进锅里，撒少许的胡椒粉去腥，淋适量的猪油，增加菜品亮度......

从食材加工到菜品出锅，阎解成一气呵成，没有一点的拖泥带水。

麻婆豆腐刚一装盘，刘成迫不及待的拿起筷子夹起一个豆腐花，仔细品味。

“麻辣过瘾，鲜香爽滑，好吃下饭，解成，你这可真是绝了。”

尝过了阎解成做的麻婆豆腐，刘成都觉得自已这花费将近二十年练出的手艺都是小把戏，忍不住朝阎解成露出大拇指，惊叹道。

“其实这已经不叫麻婆豆腐了，而是麻婆豆腐花。”

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