第821章 厨娘茄子（第2页）

李大厨问道。

“啊，看着它最好吃。”

这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”

秘制白水鱼就没这样简单了。

这鱼处理的很麻烦。

因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。

所谓爆腌就是用盐快速的腌制。

白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。

那就是爆腌大头菜。

但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。

可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。

有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。

若是客人太多，那鱼又不够。

所以餐厅里也有自己独特的处理方式。

这也是白叶关注时间最长的一道菜。

因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。

后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。

只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。

鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。

随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。

“这里就不对了。”

李大厨终于找到了一点存在感。

他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。

前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。

李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”

夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。

白叶很听话，当下就赶紧改刀。

切好之后继续去水池里洗。

不过洗这个步骤，白叶不能时时刻刻地盯着，以为就是简单的冲洗一下。

可李大厨告诉他，“要用活水将其中的血水全部冲洗干净，一点异味都不要留。”

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