第4章 当下饮茶温润泡法

茶席的简洁朴素，不急不躁，不疾不徐，茶汤会表现得细腻柔滑。

纵观饮茶的历史，起始不应晚于西汉。

西汉王褒的《僮约》里，有“烹荼尽具”

、“武阳买荼”

的记载。

最早的饮茶方式，可能来源于茶的食用或者药用方法。

用茶的鲜叶或干叶，煮成羹汤饮用。

但是，为了中和茶的寒性，煮茶时往往佐以姜、桂、椒等温热性食材。

为调节茶汤的味道，往往加入盐、橘皮、薄荷等调味品。

陆羽《茶经》问世以后，奠定了煎茶道的基础。

煎茶道的清饮，是从古老的煮茶模式演变而来的，陆羽仅仅保留了用盐调味的传统方法。

在《茶经》里，还有如下的记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。

乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”

这段记载表明，类似我们现在未压饼、未碾细、保持条索状的茶是存在的，在唐代包括之前，称之为粗茶或者散茶。

另外也要注意，唐代的末茶是单独存在或者是单独作为一类定义的。

陆羽还讲，用沸水直接泡茶，而不去煎茶，谓之庵茶。

陆羽认为，直接用沸水泡茶，是不正确的喝茶方式。

从陆羽的认识可以读出，我们现在的瀹茶方式，在唐代也是存在的，可能仅仅存在于中下层的劳苦大众之间，而少有文字记载。

可见，瀹泡法并不见得起源于明代，只不过是到了明代，开始发扬光大，大力普及了而已。

宋代承接了唐代的饮茶之风，而日渐兴盛，形成了唐之后的又一个茶文化的高峰。

宋代的点茶道，由皇室带动并开始流行，一直延续到元代和明代。

我们再来读读，晋代杜育《荈赋》里的只言片语：“惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

陆羽在《茶经》里，引用这段文字说明了什么？杜育记载的雪白美丽的汤花，真的是煎茶可以形成的吗？如若不是，那一定是点茶时借助专用工具强烈搅拌才可形成的。

从这点可以推断出，晋代点茶法可能已经存在了。

北魏贾思勰的《齐民要术》，在以茶汤作比喻、解释白醪的制作方法时，明确提到了末茶的搅拌工具“竹扫”

，其功用类似宋代点茶的工具“茶筅”

。

贾思勰记载：“着瓮中，以竹扫冲之，如茗渤。”

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